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작성자닥터유 조회 9회 작성일 2022-06-24 15:28:06 댓글 0

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가슴속까지 시원한 메밀국수

#백종원 #메밀국수 #쯔유만들기
가쓰오부시로 만드는 메밀국수와
훈연 멸치로 만드는 메밀국수 두 가지 버전입니다.
장국 한번 만들어서 냉장고에 쟁여두시면 여름 동안 드시기 편할 거예요~

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메밀 장국 (ver. 가쓰오부시)

[재료]

디포리 3마리(50g)
국물용 멸치 15마리(손질전 중량 35g)
물 약 5와1/2컵(1L)
양파 약 1/4개(62g)
대파 1대(100g)
무 80g
조각 다시마 15장(30g)
진간장 2컵(360ml)
황설탕 1컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
가다랑어 포 1컵(6g)

[만드는 법]

1. 내장을 제거한 국물용 멸치와 디포리를 준비한다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비한다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣어 잘 저어준 후 끓여준다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다.
(육수량이 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼준다.)
5. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 감칠맛을 내준다.
6. 체에 밭쳐 육수를 걸러준다.
(완성 후 육수 무게 600ml)

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메밀 장국 (ver. 훈연 멸치)

[재료]

훈연 멸치 20마리(손질 전 중량 60g)
물 약 5와1/2컵(1L)
양파 약 1/4개(62g)
대파 1대(100g)
무 80g
조각 다시마 15장(30g)
진간장 2컵(360ml)
황설탕 1컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)

[만드는 법]

1. 내장을 제거한 훈연 멸치를 준비한다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비한다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣어 잘 저어준 후 끓여준다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다.
(육수가 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼준다.)
5. 체에 밭쳐 육수를 걸러준다.
(완성 후 육수 무게 600ml)

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메밀국수

[재료]

메밀면 100g
무(갈기 전) 80g
쪽파 적당량
연와사비 적당량

(장국 혼합 비율)
육수 1 : 정수물 2

[만드는 법]

1. 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹궈둔다.
2. 체에 걸러 낸 육수와 정수물을 1:2 비율로 희석해준다.
(기호에 맞게 간을 맞춘다.)
3. 무는 적당한 크기로 썰어 물을 적당히 넣고 믹서기에 곱게 갈아 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4. 쪽파는 송송 썰어둔다.
5. 무, 쪽파, 연와사비를 장국에 섞어 준비한다.
6. 얼음 깔은 접시에 메밀면을 세팅하고 준비해둔 장국과 함께 곁들여 먹는다.


Memil jangguk (Buckwheat soup) (Dried skipjack ver.)

[Ingredients]

3 (50g) large-eyed herrings
15 (35g before preparing) anchovies for infusing soup
5\u00261/2 cups (1L) water
1/4 (62g) onion
1 stalk (100g) green onion
80g of radish
15 pieces (30g) dried kelp
2 cups (360ml) dark soy sauce
1 (140g) brown sugar
1/2 cup (90g) cooking wine
1 cup (6g) dried skipjack

[Directions]

1. Remove the guts in anchovies and large-eyed herrings for infusing soup.
2. Prepare the onion, green onion, and radish for the broth.
3. Put water, large-eyed herrings, anchovies, onion, radish, green onion,
dark soy sauce, brown sugar, cooking wine, and dried kelp pieces in a pot
and bring to a boil.
4. Once the broth boils, reduce to medium heat and continue simmering
for at least 30 minutes.
(When the broth boils down to half, taste it and turn off the heat.)
5. Turn off the heat and add katsuobushi for flavor.
6. Drain the broth using a strainer.
(600ml of broth after completion)

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Memil jangguk (Buckwheat soup) (Smoked anchovy ver.)

[Ingredients]

20 (60g before preparing) smoked anchovies
5\u00261/2 cups (1L) water
1/4 (62g) onion
1 stalk (100g) green onion
80g of radish
15 pieces (30g) dried kelp
2 cups (360ml) dark soy sauce
1 (140g) brown sugar
1/2 cup (90g) cooking wine

[Directions]

1. Remove the guts in the smoked anchovy.
2. Prepare the onion, green onion, and radish for the broth.
3. Put water, large-eyed herrings, anchovies, onion, radish, green onion,
dark soy sauce, brown sugar, cooking wine, and dried kelp pieces in a pot
and bring to a boil.
4. Once the broth boils, reduce to medium heat and continue simmering for at least 30 minutes.
(When the broth boils down to half, taste it and turn off the heat.)
5. Drain the broth using a strainer.
(600ml of broth after completion)

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Memil guksu (Cold buckwheat noodles)

[Ingredients]

100g of memil (buckwheat) noodles
80g of radish (before grating)
Scallion
Wasabi

(Jangguk dilution ratio)
Broth 1 : Purified water 2

[Directions]

1. Cook the memil noodles in boiling water and rinse in cold water.
2. Dilute the drained broth with purified water at a ratio of 1:2.
(Adjust the seasoning to taste.)
3. Cut the radish into a decent size, add some water, and grind finely
in a blender. Remove excess water using a strainer.
4. Finely chop the scallion.
5. Mix the radish, scallion, and wasabi in the jangguk.
6. Place the noodles on a plate with ice underneath it,
and serve with the jangguk.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
Goo Lee : 종원이 형님 본가에서 밑반찬으로 제공되는 물김치 레시피가 너무 알고싶어요. 몇일전에 할머니가 돌아가셨는데 그 물김치 맛이 할머니가 해주시던 맛이랑 똑같아서요 너무 그리워요
a rr : 레시피 설명대로 그대로 집에서 해먹어 봤는데 진짜 대존맛 입니당 쵝오
달리는양달리 : 디포리 대신 멸치 더 많이 넣고 물도 더 넣어서 45분정도 끓이니 진하고 너무 맛있게 잘 우려졌어요!! 제가 워낙 요리센스가 없어서 엄마가 걱정을 많이 했는데 너무 맛있다고 하셔서 엄청 뿌듯해요! 요리알못도 잘 따라할 수 있게 친절한 레시피 알려주셔서 감사합니다!!!
eunyoung IAN P S : 백종원님 요리는 실패가 없어!!!
플딱일상 : 오마Full : 친구들이랑 새벽에 술 한잔하고 항상 마지막에 '역전우동' 들려서 '냉모밀' 진짜 많이 먹었는데...지금은 밖에 나가지 않아서 그 맛이 그립습니다...코로나에 다들 힘드시겠지만, 메밀국수 만들어 드시고, 모두모두 힘내세요^-^*화이팅! 백대표님도 좋지만, 자막 넣는 편집자님 때문에 웃으면서 봅니다. 고생하세요~

세상 간단한 메밀소바 2가지

#메밀국수 #메밀소바 #요리 #면

여름만 되면 혼내주고 싶은 그 음식

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꼬요 : 와사비 강판만 오고, 와사비는 안왔어요 세상에
9944Kal : 2번 쯔유 만들때 훈연맛 넣고 싶으신 분들은 대파를 팬에 기름 두르지 말고 겉이 면적의 30퍼센트 정도 탈 정도로(그냥 4방향이 거멓게 되면 됩니다) 구워주시고 넣고 끓이시면 부족하지만 비슷한 향이 납니다. 넣고 안넣고 대파의 맛도 있다보니 좀 차이가 나더군요.


이거 옛날에 올리x티비에서 한 쉐프님이 데리야끼 만들때 쓴 방법 살짝 응용해서 해봤는데 괜찮더군요. 굳이 불에 양파 대파 가쓰오 이런거 안그을러도 집에서 약간의 훈연맛이 납니디ㅏ.
정범수 : 라면 끓일 때 왜 이리 오래 걸리나했더니
쳐다보면 안되는거였구나
우인전 : 레벨업 요리 두번째 시간이 왔군요
이제 막 요리를 하고싶어하는 시청자와 조금더 고급진 레시피를 원하는 시청자 모두를 잡는 좋은 영상이라고 생각합니다
더운데 너무 무리 하시지마시구 항상 건강하세요
요리하는 요리 유튜버 승우아빠! 언제나 응원합니다
후후파더 : 다른 영상에 메밀음식 요리법 알려달라고 말씀드렸었는데 메밀소바라니!!! 구독자 의견에 대한 피드백이 킹왕짱입니다!!메밀소바 1단계 도전!!!

둘이 먹다가 둘다 듁음

#메밀소바 #냉모밀 #모밀소바

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영상 설명중 요약란 참고해주세여


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dk k : 미친 레시피임 ㅋㅋㅋ 집에 청수우동다시 있고 오늘 마트 갔다가 한라참치액 사서 무즙,쪽파 없이 만들었는데 ㅋㅋ 한입 먹고 코로 뚬었음 ㅋㅋㅋ 이건 진리임 ㅋㅋ
한국항공모함 : 정말 이 채널을 사랑할수밖에 없네요. 간단하면서도 맛을 제대로 내는 방법을 알려주셔서 늘 고맙습니다
zdm : 썰맨에 자주 등장하는 우동다시.. 너무 병이 커서 마트에서 볼 때 마다 집을 엄두가 안 났는데ㅜㅜ(썰맨 알기 전에 한 병 다 못쓰고 오래되서 폐기한 경험 있거든욮ㅋ) 냉모밀 킬러 식구들 위해 드디어 살 날이 오는군요!!!
보람있게 : 정말 돌아오셨네요! 감사해요! 진짜 실패없는 썰맨 레시피! 많이 많이 올려주세요!
jinny LEE : 여태 200ml 짜리 작은병에 담긴 모밀농축액으로
모밀 끓여서 먹고도 항상 맛있다고 해 왔는데,
이것도 함 해봐야겠네요.
근데 너무 달지는 않은지 궁금해요~

... 

#모밀

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